そば職人とは

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そば職人とは

そば粉を使ってそばを打ち、これをゆでて、薬味や具、つゆとともに客に提供する仕事です。そば粉の吟味から製粉のしかた、そば粉と小麦粉の割合、

水加減の調整など、経験と勘がものをいう世界です。独立して店を持った場合でも、接客は専門のスタッフや家族に任せて、そば職人はそばうちに専念している場合が多いです。

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